Hoe Très Flawless French Onion Soup te maken

Petit Trois (onze nr. 3 beste nieuwe restaurant in Amerika) chef-kok Ludo Lefebvre zou de eerste zijn om u te vertellen: het is niet eenvoudig om perfecte uiensoep te maken. Maar wees niet bang – hij weet niet alleen hoe we de beste versie moeten maken die we ooit hebben gehad, maar hij deelt ook hoe hij het moet maken.

uien

Het gaat allemaal om textuur: je wilt dat de uien gaar maar toch knapperig worden. Lefebvre begint met het in plakken snijden, niet in blokjes snijden, en laat de geoliede pan heet rippen voordat hij ze toevoegt. “Pas op hoe je de uien kookt”, waarschuwt Lefebvre, die suggereert te wachten tot ze goudbruin worden voordat ze de hitte verlagen. Laat het ongeveer 10 minuten op laag vuur staan ​​en dat is het dan.

Rundvlees voorraad

Stock is het andere brandpunt van een klassieke Franse uiensoep. Hoewel runderbouillon traditie is, is Lefebvre er niet tegen om ook ander vlees toe te voegen, zoals kalfsvlees.

Monteren: uien + rundvlees voorraad + brood

Zeef de uien en kook de vleesbouillon en uien samen. Vul de Franse uiensoepschaal tot hij ongeveer 2,5 cm van de bovenkant komt en voeg je sneetje brood toe. Als er niet genoeg vloeistof en brood in de kom zit, zal de kaas zinken in plaats van de bovenkant te bedekken. Doe dat niet; wees niet die persoon.

Kaas

Je wilt dat de kaas de bovenkant bedekt. Gruyere is de traditionele keuze, maar Lefebvre werkt met zowel emmentaler en gruyère. Dit is een man die begrijpt hoe belangrijk dat moment is wanneer de lange rij elastische, kleverige gesmolten kaas de afstand tussen de kom en je mond overbrugt. Hij wil dat, jij wilt dat. Vertrouw hem.

Draai je oven op tot 375 ° en plaats de soep met een kaasachtige toplaag erin, af en toe ronddraaiend. “Je wilt dat de kom vies wordt”, zegt Lefebvre over de kaas die langs de kant van de kom druipt.

Did We Say Cheese?

Neem vervolgens een steekvlam naar de kaasachtige bovenkant van de Franse uiensoep om die laag krokant en borrelend te krijgen. Het is de ietwat verkoolde, maar kleverige gesmolten kaasfilm die deze Franse uiensoep van de hitlijsten afvuurt. Voor thuiskoks zonder branders kan een vleeskuiken prima in de steek.

Ontvang het recept: Petit Trois’s French Onion Soup

Foto’s, video’s en meer Hot 10-inhoud, precies zo.

Zie hieronder voor meer Hot 10 video: