“Top Chef” Alum Angelo Sosa ir subalansuota lašiša iš Skunos įlanka Vankuveryje, Kanadoje

(Kreditas: Cameron Berkman)

Kaip jau minėjome anksčiau svetainėje, mes – žmonės apskritai – nėra labai geri tvarios žvejybos srityje. (Atsiprašome už tai, menkė. Atsiprašau, tunai.) Bet maloniai “Canucks” iš “Skuna Bay Salmon” yra išimtis. Jie neseniai sustabdė BA Test Kitchen kartu su Geriausias virėjas aliuminis Angelo Sosa, kad galėtume pasimėgauti per savo modelį ūkininkavimui ir tvarios lašišos derinimui – ir parodyti mums prekes.

Pradedant vandenyje (kaip ir dauguma žuvų), lašiša auginama Vankuverio saloje esančiame švariame ledynmečio vandenyje. Jų pašaruose yra mažiau nei 25% žuvų aliejaus arba žuvų miltų (karštai aptariamas perdirbtas žuvų produktas), o svarbiausias žuvų ir žuvų išeigos santykis artėja prie 1: 1, taigi kiekviena jų surinkta žuvis turi bičiulį vandenynas. Tai labai gera ir labai reta.

(Kreditas: Cameron Berkman)

Po to, kai “lašišų inspektoriai” kruopščiai atrenka žuvis, jie siunčiami į perdirbamas dėžes su pažeista apsaugine juostele ir su ranka užrašyta etikete, kurioje pažymima, kas supakavo dėžę. Skuna Bay prašo, kad platintojai neatidarytų dėžės ir neapsaugotų žuvų – jie nori, kad virėjai pamatytų visą produktą. Šiuo metu lašišas dažniausiai naudoja tik restoranai, tačiau jie pradėjo auginti mažmeninės prekybos vietose vakarinėje pakrantėje ir, jei jie atrodys taip pat gerai, kaip ir mūsų virtuvėje, žuvų pasiskirstymas turėtų greitai plisti.

Visa tai aplinkos mumbo-Jumbo yra puikus, bet svarbiausia galų gale yra skonis. Laimei, “Chef Sosa” smulkiai supjaustė ir galime patikinti, kad mėsa yra tvirta, riebalai ir aliejaus kiekis yra gerai subalansuotas, o skonis yra neginčijamai švarus ir šviežias (mes turėjome šiek tiek susiliejančios vakarienės virtuvėje).

Žinoma, ūkininkavimo ir derliaus nuėmimo procesas yra varginantis, todėl kainų taškas yra didesnis, tačiau jis nesigailėjo per daug klientų. Svarbiausia, kad “Skuna Bay” įrodo, kad galima sukurti tausios žuvies tvaraus verslo modelį.

Ir tai skonis puikiai.