Kaip nusipirkti geriausią alyvuogių aliejų, nesvarbu, ar esate virėjas

Prieš buvo superfood, ten buvo alyvuogių aliejus. (Tiesiog paklauskite Odisėjaus, kuris taip pat prisiekė dėl odos priežiūros). Po trijų tūkstančių metų alyvuogių aliejus yra vienas iš ingredientų, kuriuos virėjai dažniausiai pasiekia, pirmasis ir paskutinis dalykas, naudojamas gaminant kai kuriuos didžiausius pasaulyje patiekalus. Purvinas gali pakelti paprastą daržovę, kad būtų žvaigždė, o keletą puodelių viščiukai bus paversti kažkuo prabangiu pasiūlymu. Tai taip pat gali būti neįtikėtinai paini. Žalia skystis 30 dolerių butelyje atrodo lygiai taip pat, kaip ir 5 dolerio parinktis, o žiniasklaida, išreiškianti baimę dėl alyvuogių aliejaus sukčiavimo, yra pakankama, kad padvigubintumėte parduotuvę (arba virkite tik sviestu). Tačiau tai būtų gėda, nes alyvuogių aliejaus ekstra-virginė, tai yra yra kulinarinis skystojo aukso ekvivalentas. Laikas gauti (re) susipažinti su labiausiai mylimu, mažiausiai suprantamu ingredientu jūsų virtuvėje.

1117 BA MPRI 03 sq
Nuotrauka Alex Lau

“Frankies” prekės ženklas turi visus gero alyvuogių aliejaus ženklus

Žinokite, kaip skaityti etiketę

Pirmas dalykas, kurį reikia išmokti, – tai skirtumas tarp rinkodaros žargono ir realaus sandorio informacijos. Tai visi žymekliai, kuriuos rasite “Frankies 457 Spuntino Extra Virgin olive oil” buteliuke (kuris yra iš Manheteno ir Brooklyno restoranų, bet dabar jis gali būti parduodamas parduotuvėse ir “Amazon” už 35 dolerius).

Ypač tyras
Nepaprastieji vaisiai yra aukščiausias alyvuogių aliejaus standartas, kurį reglamentuoja įvairios organizacijos, įskaitant Tarptautinę alyvuogių aliejaus tarybą. Kad būtų pažymėtas EVOO, aliejuje neturėtų būti defektų ir jis turi būti nerafinuotas, ty jis niekada nebuvo apdorotas cheminėmis medžiagomis ar šiluma. “Mergelė” yra sekanti: tai taip pat neribota, bet gali būti trūkumų. Kokybė ir kaina gali svyruoti pagal “EVOO” standartą, bet “ekstra virgin” yra tokia pat arti garantija, kokią galite gauti, todėl naudokite ją tiek kepimui, tiek džiūvimui.

Pirmasis šaltas spaudimas
Ši frazė daug nereiškia. Istoriškai aliejus buvo išgautas akmens malūnas ir presai; po pirmojo spaudimo, likučiai buvo pagaminti į žemesnes aliejaus rūšis taikant šilumą. Dabar dauguma aliejaus išgaunama presu ir centrifuga, o neapdorotas aliejus pagal apibrėžimą yra “šaltas”. Jei aliejus yra iš tikrųjų ekstra-virvė, “šaltas spaudimas” yra tiesiog nereikalingas.

lėtas cooked collard greens in olive oil
Alex Lau

Išbandykite mūsų “Ledow-Cooked Collard Green” alyvuogių aliejuje, kuriame naudojama visada nuostabi alyvuogių aliejaus ir česnako derinys.

Nocellara del Belice
Yra šimtai veislių alyvuogių ir, kaip ir vynuogės vynui, kiekvienas suteikia ypatingą skonį, pavyzdžiui, sviestą Arbequina (išbandykite “California Olive Ranch”, pradedant nuo “Amazon” nuo 20 dolerių) arba šio vaisių aliejaus, pagamintos iš alyvuogių Nocellara del Belice Sicilija.

Sicilija
Aliejai turi būti paženklinti etiketėmis su jų šaltiniu, bet skaityti smulkųjį spaudinį. Alyva, vadinanti “Italijos produktą” arba “Buteliuota Italijoje”, vis tiek gali kilti iš kitur – ir tikriausiai tai daro. Galinėje etiketėje dažnai galite rasti tikrosios kilmės šalies inicialai: IT Italijoje, TN Tunisui, PT Portugalijoje, GR Graikijoje ir tt Geriausiuose aliejuose bus pažymėta viena kilmė, tokia kaip Frankies alavas iš Sicilija, kartais iki tam tikro ūkio.

Konteineris
Ieškokite nepermatomų skardinių arba tamsių stiklinių butelių, kurie užblokuoja šviesą, todėl aliejaus sugadinimas tampa greitesnis. Be to, idėja, kad spalvos yra mitas. Nesvarbu, ar tai geltona, ar žalia spalva, tai nėra kokybės žymeklis, taigi tai, kad negalite tiksliai atspalvio tamsiuose buteliuose pasakyti, nėra problema..

Kiti laikrodžiai
Kai kurie buteliai yra pažymėti kaip “filtruojami” arba “nefiltruojami” ir kuriuos norėtumėte aptarti. Daugeliui nefiltruotą alyvą, dažnai besiplečiančią, yra raukšlė, gryniausia, artimesnė tai, ko turėtų būti šis gyvas natūralus produktas. Kitiems filtruojantis yra pranašesnis, švaresnis, ilgesnis produktas. Galų gale, tai yra skonio reikalas. Tačiau žinokite, kad nefiltruotose alyvose esančios nuosėdos daro produktą nepastovesnį, tai reiškia, kad jo galiojimo laikas gali būti trumpesnis. Venkite “gryno” ar “lengvo” alyvuogių aliejaus, rinkodaros netinkamo aliejaus, kuris nėra nei “grynas”, nei “dietinis” (tai yra 100 proc. Riebalų, žmonių), bet kuris buvo išgrynintas šiluma ir cheminėmis medžiagomis, kad pašalintų visą kvapą ir skonį. Jūs taip pat galite naudoti rapsą.

alyvuogių oil confit chicken with cipolline onions
Alex Lau

Alyvuogių aliejaus konservinė vištiena su Cipolline svogūnais išsiskiria drėgna ir įpilta aliejaus skonio, nes alyva šilumą atlieka daug efektyviau nei oras

Rasti vieną tu myli

Idealiu atveju jūs norite naudoti vieną butelį tiek virimo, tiek apdailos darbams – kokia rūšis atsiranda dėl asmeninių pageidavimų: ar jums patinka stiprus, pipirinis aliejus ar lengvas žolinis? Štai kaip geriausiai parodyti kiekvieną stilių.

Grassy ir Fruity
Puikiai tinka pesto, žolingoms alyvoms pora su vištiena ir net skanus šokoladui ar vaniliniams ledams. Išdžiovinkite šviežias vaisius arba subtilus žuvis. Išbandykite: “Gaea” šviežias “Extra Virgin” alyvuogių aliejus (20 JAV dolerių Gaea).

Aštrus ir pipirai
Intensyviai aštrus ir ribinis kartaus aliejaus augalas puikiai tinka riebiausioms mėsoms, pvz., Jautienai ir kiaulienai, taip pat švelnesniems žalumynams, kaip kalytė. Jo tvirtas skonis vienodai papildo paveldimos pomidorus ir skrudintas šakniavaisius. Pabandykite: “Lucini Premium” pasirinkite “Extra Virgin” alyvuogių aliejų (19 JAV dolerių Amazone)..

alyvuogių oil cake
Alex Lau

Mes visi tik apie šį alyvuogių aliejaus pyragą, kuris iš tiesų tampa geresnis laikui bėgant (tai yra todėl, kad EVOO yra skystas kambario temperatūroje, skirtingai nei sviestas

Naudok jį arba prarask

Kaip ir “iPhone” ir pop-kultūros nuorodos, alyvuogių aliejus negerėja su amžiumi, todėl kai jis atidarytas, naudokite jį ASAP, geriausia ne vėliau kaip po dviejų mėnesių. (Neatidarytas alyvuogių aliejus yra geras apie dvejus metus nuo derliaus nuėmimo datos.) Negalima laikyti šalia viryklės ar elegantiško stiklo dekantu. Šiluma, oras, šviesa ir laikas (H.A.L.T., kaip teigiama profesionalams) padarys jūsų alyvą išsiskyrusiomis, todėl laikykite ją spintoje ir naudokite ją palikdami.

Parduotuvė “Smart”

Yra tie laikai, kai 750 ml EVIO buteliukas, kuris gali būti išmintingas, jo neuksia. Padėkos diena yra vienas iš tų laikų. Čia yra geras šaltinis, į kurį reikia žinoti: “Olive Oil” mėgėjams galite rasti šimtus aukštos kokybės aukštos kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, o jūs galite įsigyti bet kokio kiekio, geriausi pasiūlymai yra trys, keturios, ir penkių litrų žolės-žaliojo gėrio skardines, iš patikimų ūkių.

Rasti savo darbo arkliu

Dvidešimt ish dolerių per kietas kasdieniniam aliejui? Mes girdime jus. The BA “Virtuvės redagavimo” ekspertai išpranašavo, sukrėšė ir suprato 20 prekių ženklų, ieškodami vertės. Aiškus laimėtojas už malonią pepperio deginimą ir biudžetą palankią kainą? Trader Joe Premium Graikijos Kalamata Extra Virgin Olive Oil (9 USD parduotuvėse).

Kitas dalykas, kurį galite padaryti su alyvuogių aliejumi? Marinuoti savo fetą.

Vienos minutės marinuotų feta