Kaip groti visą žuvį, žingsnis po žingsnio

Kodėl grižti visą žuvį ant grotelių? Kadangi jis skonis geresnis: oda apsaugo subtilią minkštimą, kaulai išlaikyti sultingą, o jūs galite įdėti į ertmę su kvapniais citrusais ir žolelėmis. Vis dėlto, visos žuvies kepinimas gali būti sudėtingas, todėl kai kurie virėjai remiasi krepšiais arba sudėtingais manevrais, kuriuose yra aliuminio folijos. Štai ką Hartwood chefas Ericas Wernerisas yra toks įdomus: atlikite šiuos paprastus veiksmus ir kiekvieną kartą gausite tobulą žuvį..

1 balas: Ericas Werneris pastebėjo, kad Meksikoje (jo restoranas yra Tulumas) žuvys yra gausiai gruzdinamos prieš grilyje, ir jis priėmė techniką. Sumažėjimai padeda paskirstyti šilumą, kad žuvys virtų tolygiai. Nupjaukite visą kampą iki kaulo, pakartokite kas 1 1/2 “. Naudokite itin aštrų peilį – norėtumėte, kad soshimi pjaustytų, o ne minkštą mėsą.

2 daiktai: purškite žuvį su druska ir pipirais iš abiejų pusių, taip pat dar vieną žiauną kiekvienoje iš ertmių. Įdėkite mandarino segmentus viduje. Werner mėgsta juos naudoti vietoj standartinių citrinų griežinėlių, nes jie yra saldesni ir lengvesni. Įtraukite keletą šviežios žolelių šakelių, tokių kaip mairūnas.

3 “Oil It”: kailis su maždaug 1 šaukštelis. alyvuogių aliejus. Kaip svarbu, išvalykite grotelę ir nuplaukite ją aliejumi prieš virinant.

4 Palaukite. Svarbiausias žingsnis yra tai, ką jūs darote po to, kai žuvis padedate ant karšto grilio: laukiate. Kova su impulsu netvarka su žuvimi ir judėti aplink – jūs perpumpuojate odą, prarasti kūną ir išmeskite virimą. Vietoj to stovėkite 3-4 minutes. Žuvis yra pasiruošęs apversti, kai oda nebesilieka prie grotelių. Tada nuleiskite mentele (abiejose pusėse šepinama alyva), atsargiai pasukite žuvį ir virkite dar 3-4 minutes.

Gauk receptas: kepta žuvis su tangerine ir marjorama